茄子什么样好吃？
好吃的茄子不应当皮太厚，手指甲盖大小，手指尖长度为佳；肉质鲜嫩，紧密，有韧性而且水分充足；颜色深紫发亮，表面光泽鲜润；
1、首先挑选新鲜优质的茄子 买回家后的茄子，最好置于阴凉通风处晾干表面的水分（注意不要用太阳直接暴晒），这样做一方面是便于保存，另一方面也是更好的入味儿~~
2、然后处理茄子——去蒂，将茄子的头尾两端去掉（头尾所含的筋和籽多而纤维粗，不易入味儿且口感粗糙）
3、接下来就是最重要的腌制过程了！！！ 盐适量，一层层均匀撒在茄子上面，最好是每一片茄子都能均匀的沾上细盐。这一步骤是决定茄子是否入味的关键，所以千万不要马虎哦~ 静置半小时左右，待茄子“喝汤”后，用筷子翻拌均匀，使盐均匀分布在每一个角落(注意不要用力过大导致把茄子弄碎)。
4、最后一步就是风干了 风干的过程其实也就是自然发酵的过程，这个阶段是微生物参与发酵产生口味的变化。不过这个温度下进行发酵会感染乳酸菌，因此并不会有强烈的酸味。如果温度适宜并且有充足的阳光的话，三五天就能完成。但如果遇上阴雨天气，时间就得顺延咯~~~ 在风干的过程中，记得经常翻开底部，让阳光照射进去，使其均匀熟透，减少腐败菌滋生。
Tips： 用盐水浸泡也可以起到一定杀菌作用，但在操作时请注意，避免盐水过多地直接接触皮肤，以免造成不良刺激。另外，如果用冷水直接浸泡后再加热烹饪，也不宜过长，以免营养成分损失。