小鲳鱼很嫩，没有小刺，只有一条主刺，在尾部。处理起来很方便 1、洗鱼： 小鲳鱼去鳞去腮去内脏（去掉主刺）清洗干净后沥干水分备用； 2、腌制： 把姜蒜切碎，加少许盐拌匀成腌渍料，均匀涂抹在小鲳鱼身上，腌制20分钟左右； 3、制作过程： (1)锅烧热后下油，油热后放入切好的葱姜片爆香，然后倒入小鲳鱼，小火煎至两面金黄色；
(2)加入料酒和酱油调色调味，再加水没过食材，大火烧开转小火焖煮5~8分钟至入味；
(3)最后转大火收汁即可出锅。 小诀窍 1. 小鲳鱼比较嫩，不要炒得太久，否则会老硬嚼不动。
2. 煎鱼前先用刀在鱼身划上几刀，这样便于鱼肉入味。
匡亮正优质答主1.去内脏，清理干净备用 2.切葱段、姜片，加入料酒腌制一下（目的是为了去腥味） 3.将锅烧热后倒入花生油，待油热后将切好的姜葱下锅爆香 4.待炒出香味时将处理好的小鱼放入锅中爆炒 5.放入食用盐、生抽、老抽进行调味，大火快炒一会出锅即可 个人不喜欢油炸的所以没有炸过直接干炒。
6.最后可以打一个鸡蛋进去搅拌搅拌一起焖熟味道会更香哦~ 我最喜欢做这道鱼的环节就是熬酱了！这个步骤是一定要好好做的，因为熬好后的酱料才是整个菜的灵魂所在哟～ 把切好的葱姜蒜辣椒和豆瓣酱下锅小火慢慢熬至出红油后加一大勺番茄酱调颜色，然后倒上满满两大碗开水，中小火慢熬，要不停的搅动以免糊底 7.在锅里放点白糖提味，等汤差不多干了的时候再加一点醋翻匀就可以出锅啦！
8. 盛盘后可摆盘可撒葱花点缀！
