扁蛋怎么调好吃？
我吃过很多种扁蛋，个人最喜欢的还是潮汕地区这道特色小吃——菜脯煎蛋。 所谓的“菜脯”其实就是咸菜腌制的萝卜干，将青菜洗净切碎后，用食盐腌制过夜，第二天取出挤干水分，然后拌上淀粉、面粉，让其均匀地沾上一层粉浆后下油锅炸至黄色酥脆，最后捞起沥油装入盆中即可食用了。
炸好后的菜脯粒粒金黄饱满，吃起来酥脆有嚼劲，配上鸡蛋的鲜香，一口咬下去就让人幸福感爆棚！
至于制作方法其实也非常简单，只要你掌握好以下这几点技巧，也能轻松做出美味又正宗的菜脯煎蛋~
制作“菜脯”时，切记不要只用清水冲洗，这样做出来的口感会比较酸爽，正确的方法应该是放入清水中浸泡半小时左右，多清洗几遍至表面无泥沙即可；
2. 制作的过程中一定要控制好火候，大火煎至定型后，要立刻转中小火慢慢地煎熟，不然就容易糊锅啦！
3. 最后一步调味也非常重要哦，适量咸味的菜脯搭配鲜甜的蛋液，两者相得益彰，味道妙极了！ 如果觉得单吃菜脯太过单调的话，也可以加点虾仁或者肉沫一起炒，口感会更丰富呢！