洋芋头怎么做好吃？
洋芋擦擦是一道传统陕菜，起源于靖边县龙洲乡，在陕北地区比较流行，在宁夏、甘肃、青海部分地区也有。 洋芋擦擦是土豆做的，先将土豆洗净，切成寸段，再切成条状(越细越好)，再切成1cm见方的丁块，装入盆中，上笼蒸熟，然后取出晾凉，盛入盘内备用；
将葱切末、姜切丝、蒜切片;将精盐、酱油、辣椒面、醋、味精、白糖、葱花、姜末、蒜末混合在一起调成汁，备用；
把面粉加水和成硬面团，将面团用擀杖擀薄，再把擀好的面切成一寸宽的长条，然后将长条两面蘸面粉，用手按平成薄片后，用刀划成指甲盖大小的方格，然后用木筷搅动，使每个方格里都有面粉，防止蒸时粘连，然后把切好的洋芋放在每一面饼的网格里，均匀的铺满整个面饼即可。（因为每块都要沾上面粉才能放土豆，所以这一步有点麻烦……）
锅里放油，六成热时放入洋芋擦擦，炸至表皮起泡，呈金黄色捞出装盘。另起锅，加入油烧热，倒入调好的酱汁，烧开后淋在炸好的洋芋擦擦上即可。 我做这个的时候没有用油炸，而是在平底锅里加少许油，用中小火煎至两面微黄即可。这样做出来的洋芋擦擦吃起来外酥里嫩，而且一点也不油腻~ 除了煎之外还可以炒制，不过那样的话就得事先焯水了~ 也可以像图中这样拌好直接吃，配一碗稀饭就更好啦！如果配米饭的话记得多加点酱油哦！