怎么烧母鸡好吃？
1、准备食材，新鲜土鸡一只、姜一块、葱一根、八角三个、桂皮两小块、香叶三片。 2、将鸡清洗干净后冷水下锅，水开后撇去浮沫，然后加入料酒和葱结煮熟（约15分钟左右）。
3、然后将鸡捞出用清水冲洗干净表面的油脂备用。 （这个过程是去腥增香的关键所在，一定要掌握好火候，大火烧开焯水时水滚开就行，不用等完全开锅。焯水的目的也是为了去除鸡肉的血水和腥味。）
4、准备一个砂锅，把葱、姜、八角、桂皮香叶放入锅中炒出香味。
5、放入焯好水的鸡，加入足量的开水（浸没鸡肉为准），调入适量的盐拌匀关火盖上盖子，让其浸泡30分钟以上入味。 （盐水能够充分渗透进肉质里面，使成品口味更加纯正鲜美。用高压锅或者电饭煲来炖鸡汤也是这个道理，“蒸”的方式更能保持原汁原味。）
6、最后调小火煮个十分钟加上葱花点缀一下即可出锅品尝了。（其实最后这道工序可以不用小火慢炖，直接用高压锅压十几分钟就好了，这样能节省大量的时间，而且味道也不会差多少。） 我用的是新鲜土鸡，所以用冷水浸泡后血水是淡红色的，如果是冰鲜土公鸡的话，血水则是黑色的，这点要注意。
做好的鸡汤香味扑鼻，色泽乳白，清澈透明，喝上一口，鲜香四溢，回味无穷。喜欢酸辣刺激口感的可以在里面放上几颗冰糖，或者浇上一勺醋，那滋味儿，真是妙不可言……