怎么炒青菜更好吃？
2700字干货，记得点赞收藏！ 青菜，就是我们日常生活中最常见的一种蔬菜。可以说，在厨房里，你只要能搞定青菜做法，其它蔬菜做法也就迎刃而解了。因为蔬菜的吃法基本就那两种：炒和炖。 炒是烹饪菜肴最主要的技法之一，其特点是不受时间、地点的限制，操作简单便捷，烹制出来味道佳美。但是，很多人在做炒青菜的时候，不是糊了就是黄了，看起来就没了食欲，这是为什么呢？难道是你做菜的方法不对吗？今天，我们就来聊聊“如何正确炒青菜”这个话题。
【正确炒青菜步骤】
1. 挑选青菜 要想炒出鲜嫩碧绿的青菜，就必须得挑选新鲜的青菜。不新鲜的青菜，不仅会发黄，营养也会大打折扣。那么，如何挑选新鲜青菜呢？ ① 看颜色：一般来讲，绿色蔬菜都是呈翠绿色的，这种颜色的蔬菜看上去就有生机盎然之感，而且说明蔬菜营养充足。如果是深绿色或者墨绿色的话，可能是农药残留比较高的菜； ② 看紧实度：好的青菜，一般都是结实紧密的，用手掂起来很有分量感。如果特别松散，有可能是采摘后长时间放置导致的，这样的青菜可能不太新鲜； ③ 看叶子外形：好的青菜，枝叶形状都是比较完整的，而且叶片肥厚，有光泽且翠绿。而有些青菜则叶子又细又长，而且较为单薄，看上去精神不佳，这类青菜尽量不要购买； ④ 看整体形态：好的青菜，整个植株是比较漂亮的圆形，而且是挺拔健壮的。而那些个头较大但是却很松散的青菜，最好不要买。
2. 清洗青菜 在清洗青菜的过程中，由于青菜表面附着着泥沙以及虫卵等，因此需要仔细清洗。不过，用清水冲洗几遍，并不能将所有的残渣都清洗掉。这时候就需要用到淘米水或者是白醋来进行浸泡，利用它们的去污能力，这样能更好地清洗青菜表面的脏东西。
3. 炒前腌制 我们都知道，青菜中含有丰富的营养成分，例如：胡萝卜素、维生素B族、钙铁磷等微量元素。但是这些营养素是处于一种游离状态，直接炒着吃很容易流失。而如果先用食盐腌制一下再炒，就能很好地保护这些营养素不被流失。另外，食盐还具有杀菌作用，能够杀灭青菜中可能存在的细菌，保证食品安全。当然，食盐腌制也是有着一定比例的，太多了会影响口感，应该把握一个适中的量。
4. 炒制过程 有盐腌过的青菜，一般来说水分较少。所以很多人在炒青菜的时候，容易炒糊，就是因为忽略了青菜本身含有的水分比较少这一特性。所以在炒菜的过程中，一定要控制好火候和时间。等到锅里的油温大概五成热时（就是筷子伸入油锅中，能看到冒泡）就可以下青菜了，这个时候应该迅速翻炒，让青菜熟透且入味。
【炒青菜秘诀】
1. 不要加冷水 因为冷水加热到高温会产生大量的蒸汽，从而让青菜中的营养成分损失。正确的做法应该是开水下锅，这样不仅可以保持青菜翠绿的色泽，也能最大程度地保留其中的营养物质。
2. 不宜久炒 如果发现青菜变色，应立即关火，继续翻炒至青菜完全变熟。如果不及时关火，继续加热的话，青菜可能会老化，产生对人体不利的物质。