七寸炒什么好吃？
1.原料 （1）主料：鲜鱿鱼300克，熟猪肉75克，虾仁25克，水发海参40克，鸡蛋清1个，香菜少许。 （2）辅料：精盐、味精、干淀粉、葱姜末各适量，花生油1000克(约耗60克)，香油、胡椒粉、料酒、酱油各适量。
（3）调料：辣椒油适量。 2.制法 ①将鱿鱼去头、尾洗净，斜刀切成薄片放入碗内加精盐、鸡蛋清拌匀；虾仁洗净抽净筋；海参洗净，切小片。②将香菜拣洗干净，切段备用。③炒锅置于火上，放油烧至七成热，把鱿鱼片下锅稍炸捞起沥油。④原锅留底油，下葱末、姜末煸香，加入虾仁、熟肉、海参煸炒，随即将鱿鱼片下锅合炒，烹入料酒、酱油、食盐、味精、胡椒粉炒匀入味，淋上芝麻油起锅装盘即成。上菜时外带由胡椒、辣椒油、酱油组成的味碟一同上桌。
制作关键
此菜是传统名菜。成菜色泽明亮，香辣脆嫩。制作时要掌握好油温，过凉易使鱿鱼质老而不脆，温油时下锅则鱿鱼外熟里生；同时注意火候，以免虾肉不熟。
菜品特色
“七寸炒鱿鱼”系选用七寸长的鲜鱿鱼为主料，配以多种辅料，采用特制的油旺火爆炒而成。成菜后，鱿鱼片洁白酥脆，辣香味浓，鲜咸爽口。因以湖南地区最著名的特产干辣椒为主料，故名“七寸炒鱿鱼”。
特点：白绿相间色艳，质地脆嫩酥软，鲜香麻辣可口。
操作要领：
1．先将鱿鱼用热水汆透捞出待用，再按口味配制好佐料和味道。
2．要掌握好火候，火不能太大，以免鱿鱼变硬变老，影响口感。
营养价值
1．鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
2．鱿鱼还含有丰富的优质高蛋白，而且脂肪含量极低，常吃鱿鱼不仅可以滋补身体，还能够有效的降低体内胆固醇的含量哦！