怎么炒大肠好吃？
【准备材料】 猪大肠500克、青红椒各1根、葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、老抽、生抽、盐适量。 【制作步骤】 第一步：把猪大肠清洗干净，切成小块备用。 第二步：锅中放入适量的清水，加入少许的盐和食用油，先把清洗好的肠放入锅内焯水，待肠变色后捞出备用。 第三步：准备一些辅料，葱姜蒜切末，干红辣椒和八角桂皮洗净切段备用，一个花椒粒不用太多，一点就可以。 第四步：起锅热油，油热后放入花椒、葱姜蒜末炒香，再放入干红辣椒、八角桂皮继续翻炒出香味。 第五步：倒入切好的大肠大火爆炒，加入适量的老抽上色调味，再放入少许的生抽提鲜，翻炒均匀。 第六步：倒入适量的热水没过食材，盖上盖子煮两分钟，汤汁剩一半的时候放入青红椒块，再调入适量的盐即可盛出食用啦！ 【小贴士】 1. 大肠一定要提前清洗干净。 2. 用花椒、八角等香料炒出来的大肠会有很重的香味儿哦！
分享几个大肠美食的做法，喜欢的话可以学一下~ 【卤肥肠】 准备材料：猪大肠500g、冰糖3颗、料酒4勺、生抽3勺、醋1勺、盐1小匙、姜6片、干辣椒5个、八角3颗、茴香籽2小匙、山奈5-6颗、豆蔻3颗、香叶3片、花椒1小撮、小葱1棵 制作步骤： 1. 买回来的大肠用盐或面粉搓洗几遍，去除表面的黏液和油腻，用清水冲洗干净；
2. 大肠放入加好凉水的砂锅里，加入姜片和适量的料酒，水要淹没大肠，开火煮沸;
3. 大肠煮至变紧且无血水渗出时，关火捞出冲洗表面浮沫，切成约2cm的小段；
4. 另起一锅，将焯过的肠放入锅中，加入除盐和葱花以外的所有食材(除了葱花也可以再加入干辣椒，我家里没干辣椒了所以就没放)；
5. 再倒入足量的清水，水量至少要能完全浸没大肠为宜；
6. 开中火煮开后再煮10分钟左右，此时汤汁已经变得有点浓稠；
7. 转小火再煮30分钟，其间注意锅内的汤汁变化，可适当用筷子搅动大肠，以防粘锅，最后转大火收浓汤汁即可装盘开吃喽～～
【青椒炒大肠】 准备材料：猪大肠50g、青椒3个、红椒2个、葱1段、姜3片、料酒适量、淀粉适量、白糖少许、鸡精少许 制作步骤： 1. 准备好所有的食材。大蒜切片，大葱切丝，生姜切片。
2. 锅中烧水，放入洗干净的大肠焯水，加入适量料酒去腥，捞出沥干水分。
3. 把沥干水分的大肠用刀切成小段，然后放入碗中，加入一勺料酒、半勺胡椒粉、一勺生抽抓拌均匀，腌制15分钟左右。
4. 青红椒分别去蒂去籽切小块，洋葱切丝，大葱斜刀切成马蹄状待用。
5. 起锅倒油烧热，下入腌好的大肠煸炒，炒至微微卷曲熟透，盛出沥油。
6. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，放入洋葱丝和辣椒丁炒均匀。
7. 放入炸制好的大肠一起翻炒均匀，随后放入大葱以及调料，炒匀出锅装盘即可。
【椒盐大肠】 准备材料：大肠头2条（超市买的）、青椒半个、小米辣2个、姜2片、白胡椒1小匙、椒盐粉1/2大匙、孜然粉1小匙、辣椒粉1/2小匙 制作步骤： 1. 先将大肠用水浸泡半小时左右，中间换两次水，然后再将大肠翻过来用流动的水反复冲洗，直到将里面的脏东西彻底冲干净，再用筷子每隔一厘米左右扎入大肠内，以便入味。
2. 然后加入白胡椒粉、姜泥、盐拌匀，再给大肠按摩十几下，让调味料更充分地渗透进去，接着用竹签在每段的末端插上几针，挂起来晾干水分，这个过程大概需要三四个小时吧。
3. 接下来开始做椒盐味料：将青椒、小米辣切碎，再与椒盐粉、孜然粉、辣椒粉混合在一起就可以了。
4. 最后就是油炸大肠了，将大肠下锅炸至外皮硬脆，外表稍微有些微黄就好，然后夹出来沥油。最后再回锅中大火煎几分钟，逼出多余的油脂，使口感没那么肥腻，这个时候就可以撒上刚才做好的椒盐味料啦！ 好了，这道焦香酥脆又带点微辣的“脆皮大肠”就做好啦