什么炖鱼头好吃窍门？
1、食材： 鱼头，豆腐（建议用南豆腐），大蒜，香葱，姜，香菜，食用油，盐，生抽，白糖，胡椒粉，味精，啤酒 2、做法步骤：
（1）准备好所有的食材后，清洗干净，葱切段备用。
（2）把豆腐切成小块，放入锅中，倒入适量水，加入食盐，煮开以后，再煮5分钟捞出，控干水分放在一边备用。
（3）锅中加热油，放入切好的蒜瓣和葱段爆香，然后加入所有调料，翻炒均匀。
（4）锅底留油，放入鱼头煎至微黄定型。 注意一定要小火慢煎，否则容易碎掉。
（5）然后把鱼头上锅，在鱼身上打一字刀，这样更易入味儿。
（6）加入足量的开水，大火烧开以后，盖上盖子转小火慢炖半小时左右。
（7）最后打开盖子，转成大火收浓汤汁，即可关火出锅。 盛盘以后，可以撒上少许葱花和香菜点缀一下~ 一盘香喷喷的砂锅鱼头就做好了，端上来的时候香气扑鼻，吃起来口感细腻，咸香可口，喝上一口汤汁，简直让人唇齿留香哦！
小贴士
①在做这道菜的时候，一定不要忘记把表面浮沫撇干净；
②由于豆瓣酱和酱油都有一定的咸度，所以不需要额外放盐了；
③如果喜欢甜食的朋友，可以在下锅之前，用淀粉和面粉调成糊状，均匀涂抹在鱼身上。