腊肉如何蒸着好吃？
20多年的腊肉制作经验告诉大家，怎么做才是正确的 首先，腊肉要洗干净。有的人为了图省事直接把腊肉拿到火上去烤，这样是不对的！应该把腊肉放在水里浸泡一个小时以上（最好能换两次水）。如果表面有污渍可以用清洗剂或者小苏打洗一下。 其次，腌制。很多人做的腊肉不够入味，主要是腌制不到位。要把洗干净的腊肉放入辣椒、花椒、八角、桂皮等香料锅里煮半个小时左右，让香料的味道进入肉的纤维中。
风干。这是最重要的一步，直接决定腊肉的成败与风味。把腌制好的肉用绳子吊起，让它自然风干15天左右(不要晒太多阳光，会发苦)。期间要注意天气变化，遇到阴雨天气要用烤箱或者微波炉烘干。 最后，熏制。这一步可选可不选，主要取决于你所在的地区是否有烟熏的条件。如果有的话可以在烧炭或者木柴的炉子上架一个铁锅，下面铺上橘皮或者苹果，把风干的腊肉放进去慢慢熏，过程中要注意不断添柴加火，并且经常掀开锅盖看看，防止烧焦。如果没有条件烟熏的话就直接入锅蒸熟吧。 做好的腊肉可以蒸、炒、炖...怎么都好吃～