煮鲈鱼好吃吗？
煮鲈鱼是我的拿手好菜，我做的这道煮鲈鱼是发源于川渝地区的一道特色菜肴，虽然做法起源于川菜，但是口味和制作却更接近于粤菜，因此也常被广东人列为自己菜肴的范畴。 此道菜肴的做法比较复杂，涉及到的食材和调味品较多，因此需要严格按顺序进行操作，不能省略任何一个步骤也不能随意更改原料的比例，否则影响菜肴的风味。
【主要食材】 新鲜鲈鱼一条、猪瘦肉200g、鸡蛋一个、葱姜蒜适量、香菜一棵、干辣椒六个、花椒一小把、八角两颗、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小撮、料酒三大勺、生抽两大勺、老抽一勺、白糖一勺、陈醋一勺、鸡精少许、胡椒粉少许、干淀粉一大勺。
【制作方法】第一步——处理食材 鲈鱼清理干净之后用刀在鱼肉上轻轻剞上几刀（这样便于入味）然后用少许盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。 猪瘦肉用流水冲洗干净后剁成肉馅。 葱蒜姜切成末，香菜切小段，干辣椒剪成短丝待用。 第二步——炒制酱料 烧一锅开水，水开后依次放入切好的辣椒丝、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香焯烫一下捞出放入盆中备用。 炒锅烧热加少许植物油滑锅，然后加入葱姜蒜末炒香，随后加入猪肉馅炒制熟透变色，再加入所有调料中的除香菜之外的材料一起翻炒，直至炒出香味和颜色。
第三步——烹煮鱼肉 鱼盘里放入葱姜蒜，然后将腌好的鱼摆入盘中，再把刚刚炒香的酱料倒在鱼肉上面。 蒸锅中加水烧开，把鱼盘置于上方用小火慢慢的煨炖30分钟，最后撒上香菜即可食用。 小贴士：
①因为鱼肉本身含水分比较大，所以腌制的时候就不要放太多盐了，以免过咸。
②在蒸的过程中，如果汤汁过多，可以用勺子舀出去，以免糊底。
③这道菜最好吃的地方就在于那个汤汁！所以一定要完全收汁才会好看美味。