介咸菜怎么腌好吃？
2、把芥菜洗净，晾干水分（最好摊在阳光底下暴晒，但注意不要暴晒，不然容易烂），然后把整颗芥菜切成均匀小段待用； 3、切好的芥菜放入盆中，加入粗盐充分拌匀，使每根芥菜上都沾满盐水。接着，盖上盖子，把芥菜放在太阳下发酵1-2天。这个过程叫做“晒菜”； 4、腌制咸菜的关键在于控制细菌的生长。在腌制过程中，要经常翻看，注意清洁，防止变质。当芥菜的颜色逐渐变成翠绿色且味道浓烈时，说明腌制成功了。取出晾凉后，装入罐中密封起来，置于阴凉处存放即可。 除了以上的基本步骤外，还有几个需要注意的细节：
① 用清水洗芥菜的时候，切忌大力揉搓，以免维生素等营养物质的损失。
② 在清洗和切芥菜的过程中，千万不能沾染油花，否则会发霉。
③ 晒菜的时间很重要，太短会让芥菜带有潮湿的青腥味，太长则会失去脆爽的口感。一般来说，春秋季晒3天左右，夏季晒2天左右，冬天则适当延长。
④ 很多人在腌制蔬菜时都会加入冰糖或白糖，这样不仅会让成品更加美味，还能一定程度上抑制细菌繁殖。但添加糖的量一定要少，以免影响营养。