如何炖鸡蛋好吃？
我喜欢吃嫩一点的，所以喜欢多放点水或者牛奶，但是不要完全没过鸡蛋，这样会很难蒸出来，也不好看。 我一般是先打散鸡蛋，然后加入少许食盐和生抽调味~ 加少量淀粉也可以，但我没试过，应该味道会更嫩滑吧（我在重庆，用四川话说就是“更耙”）。然后搅拌均匀。 如果加水的话就按照1：1.5左右的比例添加即可。这个比例不是死的，根据你个人喜欢的口感来定。想软一点就多加点水少加点牛奶；反之就少加点水多加点牛奶。 但是一定不要直接加入冷水！因为温度过高会让蛋白质变性，从而失去了它的营养价值。正确的方法应该是加入温水并一边搅拌一边加热。等到沸腾之后再转小火闷10分钟左右就可以了。 这时候如果你用筷子戳一下，感觉非常软的，就说明蒸熟了。
还有一种方法比较麻烦但是很有效果哦～就是在蒸之前把鸡蛋放在碗中，尽量的往里面灌入开水，注意热水不要直接倒入鸡蛋中哟~这样既能保证水温不会过低造成鸡蛋被烫熟，又能确保里面是充满热水的。 等到水温降低后，再打散鸡蛋并调好味上锅蒸。这样能够充分让鸡蛋入味而且保持鲜嫩。