腐竹搭配什么烧好吃？
来说说腐竹的烹饪技巧以及注意事项 1、焯烫去涩。在制作腐竹时，可以先将其用冷水浸泡2小时左右（夏天浸泡时间可稍短些），然后捞出沥干水分待用。为了去除腐竹中的豆腥味，可以开水下锅焯烫30秒左右，待其颜色变浅、香气四溢即可捞出控干水；
2、巧拌入味。如果是不容易熟的食材，可以在浸泡时加入一些食盐，这样既可以加快泡发速度，又能使菜的味道更鲜美。还可以将泡好的蔬菜放入适量白醋和酱油调拌均匀后，盖上盖子闷上5分钟左右，这样做出来的菜肴口感更佳。 如果要使腐竹的口感更加有层次，可以采用“三浸”、“三沸”的方法来处理。具体是：将以上原料分别用清水漂洗至无粘液、无杂质，然后置于容器中，倒入沸水没过食材表面，加盖焖约3分钟，再倒出多余水分，重新注入沸水，焖约3分钟后，倒出多余水分，并用漏勺滤净；重复以上的步骤，再次滤净。最后，可以根据自己的口味添加食盐、味精或其他调料，拌匀后即可装盘上桌了。 另外还需要注意一点，由于腐竹中含有较多纤维，故食用后不易消化，因此肠胃不好的人应尽量少食。
现在来说一说题主所说的这个腐竹炖豆腐。其实这道菜非常简单，主要需要把握的就是火候。 如果喜欢酥脆的口感，可以将切好的豆腐直接用油炒熟，或者放到微波炉里加热几分钟；如果喜欢软嫩的味道，则可以事先将豆腐用盐水焯水，使其充分入味后再进行下一步操作。 总之，只要掌握好这两个关键点，这道美味就能轻松做出来啦！你学会了吗？