怎么做罗非鱼最好吃？
首先，鱼处理起来不是很麻烦。把头砍掉，取出内脏，冲洗干净（要注意清洗腹腔的黑膜，很腥）。然后鱼身两面分别划几刀，用厨房纸擦干水分，抹上一层薄薄的淀粉（这样油炸的时候不易破皮）。 腌制一下更入味。鱼身上撒少许胡椒粉、1勺料酒、2勺生抽，均匀涂抹，尽量涂抹厚一些，味道能更渗透进鱼肉里。最后撒上1-2勺糖，抓匀了盖上盖子腌两个小时以上。中途可以翻动几次，让鱼肉更入味。
下面开始烹饪。锅里放适量油，烧热后放入八角、香叶和姜片爆香，再下葱段、辣椒段一起炒出香味。然后把腌好的鱼沿着锅边摆一圈，鱼下锅后会扩散开。 开大火煮，锅里的汁水沸腾后轻轻撇去浮沫，然后调小火盖锅盖焖8分钟左右，中间可以打开锅盖翻一下面，使其更入味。等汤汁变得浓稠，鱼块表面裹了一层亮晶晶的浆液，就可以关火了。 这时候的鱼已经熟了，但是口感会很软。为了让其更有弹性，关火后再焖5分钟就好了。如果喜欢嫩一点口感的可以少焖一会。（我喜欢吃有嚼劲一点的所以多焖了一会）
等鱼的香味四溢出来，你就可以端上桌开动了！配上一碗白米饭，简直完美！ 小贴士： 1.炸鱼的时候油温很重要，太低容易粘锅，太高容易炸老了，控制在八九成热最好。如果担心油温过高会烫伤手，可以用一根筷子插入油中，当筷子周围出现密集的小气泡时就可以下入鱼块了。
2.这道菜主要是靠煎制过程中产生的油脂来焖熟，所以一定要选择刺少的罗非鱼。而且鱼在煎之前腌制入味也非常重要，这样才能保证肉质嫩滑。