个菜怎么炒好吃？
青菜就是一个特别“娇气”的蔬菜，不但要求新鲜，对于烹饪的方法也有很高的要求，如果不对青菜的特性了解清楚就贸然做菜的话，很有可能出现菜品不好看不好吃的情况哦！ 那么接下来，我们就来说说青菜吧~ （PS.这里说的青菜是指包菜、菠菜等叶菜，而不是青菜苔之类的茎菜哟） 一、青菜的营养价值 据测定，每100g青菜中含有水分95.8g、蛋白质2.7g、脂肪0.4g、碳水化合物3.5g、粗纤维1.4g、灰分0.6g、胡萝卜素440μg、维生素B1 0.08mg、维生素B2 0.12mg、烟酸1.5mg、钙122mg、磷84mg、铁5.9mg、锌0.36mg、镁125mg、钾249mg、钠96.9mg、铜0.13mg、锰0.33mg、硒0.73μg。
由此可以看出，青菜的营养价值是非常丰富的，尤其是胡萝卜素、维生素 B 族和维生素 C 的含量比较高。另外，在矿物质元素中，钙、铁、镁的含量也比较丰富。 二、烹调方法的选择 由于青菜中含有丰富的维生素和纤维素，所以建议采用清炒菜的方法制作，这样能最大程度地保留其中的营养物质。 如果用油量较大的烹制方法，例如炸、煎、烤等，则会损失一部分营养成分；而如果用蒸、卤等做法，虽然能较大程度地保存营养素，但是做出的菜品油腻、口感差，不容易被接受。 所以，最适合青菜的烹调方法是炒——先用热油将其中的维生素和微量元素溶解出来，再放到清水中加热，使得食物成熟且风味更佳。
不过要注意的是，由于青菜中富含草酸等成分，如果没有经过焯烫就直接下锅炒，很可能会形成草酸钙沉积而损伤脾胃。 三、食用禁忌 1、不能和黄瓜同时吃 由于黄瓜中可能有分解维生素 C的酶，而青菜中维生素 C含量较高，若这两种蔬菜同时吃，就可能影响维生素 C的吸收。
2、不能和兔肉同吃 在《本草纲目》中有记载： “兔肉涩阴热，多食令人发热。” 同时，现代医学也表明，食用兔肉有可能会引起胃肠道不良反应，对肝肾功能也有一定的损害。为了避免造成身体不适，不建议与兔肉同吃，尤其是肠胃功能较弱的人群。