鳝干怎么做好吃？
- 首先，把买来的鳝鱼清洗干净。（注意要把里面的血水洗洗干净哦！） 然后把洗好的鳝鱼沥干水备用。 接下来处理一下鳝鱼。 我一般是不剔骨的，直接整根蒸或炖。如果您不想吃骨头的话，可以剁成两段，方便入味。 用辣椒、蒜、姜切丝。然后加入生抽、老抽、胡椒粉、糖、醋、生粉抓匀腌制15分钟左右。 把油麦菜清洗干净后切成段状待用。 热油锅，放生姜爆香，再把腌好的鳝丝放入锅内炒熟盛起待用。 重新热油锅，把切好的辣椒和姜末放进去爆出香味，再把焯过水的油麦菜放进去翻炒片刻。最后把炒好的鳝丝放进去继续炒匀即可。 一盘美味又简单的酸辣脆甜的炒鳝丝就出来了啦！超级开胃的哦，一口咬下去能爆汁的那种哟！
- 另外再推荐一道我特别喜欢的做法——芋艿烧鳝鱼。
需要准备的食材有： 芋头四个、草鱼肉二两、冬菇四只、葱姜适量。 调料： 油盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、陈醋适量。
第一步：准备辅料。葱切段，姜切片。 第二步：洗净的草鱼肉用刀斜着片成薄片，加少许盐、生抽、料酒腌制片刻。 第三步：提前用温水泡发好冬菇（我一般是头天晚上浸泡，第二天做的时候就很好了），去蒂，对半切开。 第四步：把芋头去皮切块，放入锅中加适量清水煮至七八成熟，捞起待用。
第五步：热锅冷油，油温六成热时，倒入鱼肉划散至白色盛出待用。 第八步：另起锅，倒入油烧至七成热时，放入姜片爆香，接着放入冬菇以及泡香菇的水一起煮开，随后转入小火，调入适量的老抽、生抽和白糖；待香菇煮得差不多了，就要马上把鱼片倒进去，同时迅速舀入两小勺陈醋，接着立即关火，让鱼片在汤锅里焖个两三分钟就可以啦！ 最后盛盘的时候记得撒点葱花点缀一下喔！香辣浓郁，软糯Q弹，真的是超好吃！一次可以吃两碗饭呢！