香椿怎么炒好吃？
香椿炒鸡蛋的做法 材料： 鸡蛋4个、香椿1小把，盐适量 做法步骤如下： 1.香椿洗净，放入开水中焯一下捞出过凉水，切成末备用； 2.鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入香椿丁和适量的盐搅拌均匀成蛋液（香椿焯水可去除部分苦汁，另外香椿含有亚硝酸盐，食用前一定要先焯水）； 3.锅烧热倒入少许油，油温7成热时倒入鸡蛋液翻炒至凝固后关火盛出即可。 烹饪技巧 1、香椿的嫩芽和叶子富含大量的维生素C以及胡萝卜素，而其中所含的超氧化物歧化酶更是可以有效地阻断自由基对人体的伤害，所以，多吃香椿对于人体具有非常好的功效作用；
2、用香椿来炒鸡蛋是最简单也是最家常的一个吃法了，这样不仅保留了香椿本身的味道而且也保持了鸡蛋的香嫩可口的特点，喜欢吃香椿的朋友不妨试试这种简单的吃法哦！
3、因为香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用前最好先用热水焯烫一下，然后放在阳光底下暴晒两小时以去除部分亚硝酸盐，同时也可减少香椿中苦涩味的产生。如果担心还有残留，可以在烹调之前将香椿在沸水中焯烫1分钟，然后再用于凉拌、煎炸等，这样也可以大大减少亚硝酸盐的含量。