咸肉和什么一起烧好吃？
首先，要介绍下咸肉的来历！ 「咸肉」这个词可能不是很准确，它其实是咸鱼（腌鱼）的别称。 古人没有冰箱，鱼类又是最娇嫩的肉类食材之一，很难保存。于是就有聪明的古人在鱼肉里放入盐等调料腌制入味儿，风干成鱼干储存起来慢慢吃。这就是最早的咸肉了。
后来，人们又发现，在阳光下暴晒能使得食物更快变干，于是就出现了阳光下晾晒风干的咸鱼。这样制成的咸鱼香气扑鼻，味道鲜美，而且容易储藏，携带方便。随着航海技术的发展，远洋航行的人为了减少船上食物的腐蚀，也会将原料制成咸鱼再上船。
所以，古代「咸肉」的意思就是各种用食盐腌制过的鱼干肉干了啦~ 那么现在问题来了，古代的「咸肉」现在还能吃吗？当然可以吃！不过需要处理好其中的亚硝酸盐含量问题。 现代的食品工艺已经可以很好的控制亚硝酸盐的含量了，只要不过量食用，是安全的。很多美食家还提倡回归本味，尝生鲜之味。所以，如果喜欢鲜嫩的口感的话，处理一下就可以直接吃了。
但是如果追求原汁原味的话，可以直接蒸、炖或者是煮。需要注意的是，由于咸肉经过长时间的食盐浸泡，内部可能已经出现了腐坏，因此切的时候就应该尽量切得薄一点，让水分更容易蒸发，也可以更好地入味儿。 在蒸煮的过程中，钠离子会扩散到水中，从而降低菜肴中整体的钠离子浓度，达到一个健康的食用标准。 但是要注意的是，即使经过了处理，咸肉还是含有一定的亚硝酸盐，因此也不宜多吃哦～～
那既然直接吃或者简单的加工就可以吃，为什么市面上还会有各种不同的做法呢？这其实是因为人们的口味是在不断变化的，就像我们小时候特别爱吃萝卜，长大了一点儿都不爱吃了；而小时候觉得难吃的猪大肠，长大以后反倒特别爱吃。所以，人们在不断的尝试新风味的同时，也在改变着自己对「咸肉」的印象。 这不，最近我就在研究用咸肉来做红烧肉！ 虽然用料简单，但是要想做出酥软香甜的好滋味也不是那么容易的哦～～还得把握好下锅的时间以及烹饪的火候呢！ 不过，当吃到嘴里那一刻，所有的辛苦都是值得的！ 绵软的咸肉夹杂着甜蜜的酱油色，细嚼之下，香味四溢，回味无穷。