什么牌子的料酒好吃？
“用黄豆酱腌猪蹄，加八角、桂皮等香料的传统做法，确实好吃，但脂肪含量高，不适合肥胖和想减肥的人吃；如果用生抽+老抽+白酒+糖的混合酱汁腌制，味道就不那么浓郁，更适合口味淡的人食用。”——《风味人间》 看到没有，李老师自己都说了，这种加冰糖和老酒的配方，做出来的菜味道偏淡，更适合口味淡的人群。
那什么样的调料味道才是合适的呢？其实咱们中国人做菜讲究的就是一个“鲜”字。如何做到“鲜”呢？我们通常会用酱油、耗油、香油来提鲜。而料酒的主要作用就是去腥增香。说到这香味可是大有学问，因为香味是有前香和中香的区分的。
常见的香料如：八角、肉桂、丁香、小茴香、砂仁、草果等都是属于嗅觉比较灵敏的香味物质。这些有香味的物质接触高温后会很快散发出香味分子，但它们在烹制的过程中很容易丢失。所以用这些香料来炖肉会有很浓厚的香味。但是用这个来烹调肉丝、排骨等等就显然不合适了。 因为肉质本身带有一定的鲜味，再加上葱、姜、蒜这些天然去腥素的搭配，一般都不会有什么腥味。如果想再用酒精浸泡去除腥味就显得多余了。所以市面上卖的红酒、啤酒、白酒、黄酒甚至日本清酒用来烹饪都没有问题（注意不要用甜型葡萄酒）。 不过值得注意的是，虽然很多香料具有祛腥增香的作用，但味道重的香料像八角、桂皮、辣椒这类还是尽量少放。特别是给小孩子做菜肴的时候，更要注意调味料的适量。