炸鸡脚做什么好吃？
我第一次吃到鸡爪这样吃，是十多年前在杭州，当时小馆子还没现在这么流行，路边随便找的一个小店，店里就四张桌子，其中一张桌子上放着两个大碗，碗里是两个完整的鸡脚，当时看得目瞪口呆，问了老板后才知做法如此简单。 先煮后炸再拌，三步走完，就可以直接吃了，当然也可以按个人口味调个酱汁蘸着吃。 当时觉得这菜实在太棒了，从此念念不忘，回家自己也做过几次，但总觉得味道差点什么，后来才知道是自己操作不当的原因。 正确做法应该是：在煮的过程中，应该不断撇去浮沫，否则会有腥味；而且水一定要没过鸡爪，这样才能把鸡爪煮透、卤香入味。 另外一点也很重要，那就是卤好的鸡爪不宜长时间浸泡在水中，应该尽快晾干水分或者吹干，不然会发臭（就像泡发的银耳如果隔夜不换水是容易腐败发臭的一样）。 这样做出来的鸡爪色泽棕黄，光泽油亮，轻轻一抿就脱骨，连筋带皮一块块入口，嚼起来韧性十足又带着淡淡的回甜，那种软糯Q弹的感觉让人回味无穷。
其实做卤味最关键的地方就在于调料的搭配和火候的拿捏，同样的原料不同的人做出来味道差别很大的原因就在于此。 市面上常见的卤料包种类很多，有专门卤鸭脚的，也有专门卤鸡翅的，还有卤全鸭的等等，但我感觉用的最多的是卤鸡爪和卤猪耳朵，特别是卤鸡爪，我买过好几次了。