羊肉卷怎么做好吃？
羊蝎子做法： 1.将羊蝎子放入冷水中浸泡5小时，中途换两次水； 2.将泡好的羊蝎子捞出洗净备用； 3.把焯肉的汤去掉浮沫及杂质后留下备用(这步很重要）； 4.锅烧热倒入适量色拉油（比炒菜的用量要多些），油温六成热时下入八角、桂皮、小葱段和姜片煸香； 5.然后把焯过水的羊蝎子和泡过羊肉的原汤汁一起倒进锅中； 6.再加入足量的高汤或清水没过食材表面即可； 7.盖上锅盖大火烧煮五分钟，然后转小火炖煮一个半小时左右。（喜欢啃骨头可以缩短时间）； 8.出锅前撒上适量的盐调味就可以了！ 【注意】这里所说的盐是指食用盐，而不是咸味的调味料。因为咸味调味料会掩盖羊肉本身的味道。
另外，在炖羊蝎子的过程中也可以根据自己的口味适当加入一些白萝卜、土豆等食材来增鲜。
我一般不喜欢加萝卜，一是嫌它味道重影响口感；二是怕它吸油太多导致菜品太过油腻。所以如果你家也有这种顾虑的话不妨像我这样只放些清淡的蔬菜进去就好啦～ 羊蝎子是羊的脊骨，因其外形像蝎子而得名“羊蝎子”，肉质软嫩易嚼烂，骨髓中又含有丰富的钙质，很适合老人和孩子食用哦！
至于蘸料嘛……我没专门配过，一般都是按照火锅蘸料的配方直接蘸食就OK了~ 不过我觉得涮着吃的羊肉没有炖着吃来得入味噢~~