怎么煎鱼才好吃？
想要把鱼肉煎得完整又酥脆，一定要掌握这几个小窍门！ 煎鱼的时候，很多人为了防粘锅，喜欢在锅里刷一层油。其实这样做是不对的，因为热胀冷缩的原理，锅底的热量会使油膜破裂产生油烟，而且反复使用的油中有致癌物存在。
那么正确的做法应该是怎样的呢？ 在锅中刷一层薄薄的植物油，然后油温加热至三四成热时，把鱼放入锅中，这个时候鱼皮会因为遇热油而收缩，形成自然定型效果，鱼肉也不会脱落。 如果想要让鱼肉更酥脆，也可以在鱼肉上抹少量淀粉或者面粉，这样炸出来的鱼肉会更加蓬松酥脆~
除了用油要注意外，火候的掌握也很重要。 很多人在炸东西的时候都喜欢大火快炸，但其实这样很容易使食物外皮焦糊，里面却还没熟。正确的方法应该是，先用小火慢慢加热，等到锅内油温达到3成左右，再转到中火或大火去炸。
还有很重要的一点，很多食物的表皮受热后会变得干燥，因此会在表面上形成硬壳，这个时候千万不要急于翻动，否则就会破坏整体造型。正确的做法是，关火冷却两三分钟后再拿起工具去翻动。