小刀面怎么煮好吃？
本人在江苏南通，这边的早餐有一种叫“刀削面”的 把和好的面团放在大盘子里 然后给客人用刀削成薄片 煮熟之后拌着酱吃，非常好吃！ 想知道这种刀削面的做法，可以百度搜索 “切面粉” 据说这是河南豫东地区传统的早饭，我是在《早餐中国》里看到的。
里面介绍的做法是用刀背刮出来的，但我尝试了用擀面杖、刀片、筷子等等工具来削，发现用擀面杖效果最佳（可能因为比较软） 用擀面杖从中间压住，两边夹着面团，旋转着使劲，就可以看到面团被刮下来，特别有意思。 第一次做的时候，我是把和好的面团直接放到锅里去煮的，结果不是太理想。。。 后来才知道应该把面团放在一个容器里，倒上开水，盖上盖子焖几分钟，等面团柔软了再动手加工。
我是直接用开水煮的，可能温度没掌握好，导致有些硬，不易熟。 所以建议题主也可以试试先把面团浸泡在水中，大概十分钟左右（根据温度而定，如果冷水的话要更长的时间） 再把面团捞起来，适当揉捏排气，醒30分钟以上。 我没试过加鸡蛋，但网上说这样会使得面更加劲道好吃。 但加盐是要的，而且必须要多放点，这样才能有嚼劲。