鸭腿什么炖好吃？
原料：新鲜鸭腿2斤、葱姜适量。辅料：豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽几滴、糖1小勺、花椒粉少许、八角一个、桂皮一块、香叶两片、干辣椒几个。
做法步骤： 1. 鸭腿用清水冲洗干净，冷水下锅，煮出血水泡沫清洗干净备用（这一步可以去除鸭腿的腥味）；
2. 锅中放油放入葱姜片爆香后加入所有的辅料翻炒出香味，注意火不要太大以免糊锅；
3. 倒入洗净的鸭腿大火爆炒，调入生抽和豆瓣酱炒匀（注意火不要太大火候）；
4. 倒热水没过鸭肉，大火烧开，小火焖煮约一个小时，最后调入适量的老抽调色即可。 这样一道酱香浓郁，滋味十足的麻辣鸭腿就做好啦！
小贴士：
1. 选购新鲜的鸭腿很重要，首先看颜色，正常的鸭腿颜色呈自然的光泽暗红色，表面稍微有光泽，如果颜色过于鲜红或者灰白，有可能是有问题冷冻时间较长的。其次摸摸鸭腿的表面，看看是否干燥，有粘液的是不干净。再次用筷子戳一下鸭腿的肉质，新鲜的鸭肉比较容易戳动，而且比较有弹性，如果不够新鲜则质地比较硬。最后闻味道，正常的鸭腿味道比较清淡，如果有浓烈的腥臭味则说明质量不太好。
2. 在制作过程中，为了让汤汁更加浓厚，可以适当添加一些沸水。另外老抽的颜色比较重，如果是做给小朋友或者肠胃不好的人吃，可以考虑不用或者少量使用。