夏天羊肉煮什么好吃？
那必然是羊蝎子！ 作为《夏夜》的作者，我对于夏季吃羊肉有着自己的坚持——必须清淡、必须原滋原味；同时由于夏季人体新陈代谢加快，营养补充量需相应增加。
因此羊蝎子是个不错的选择：高蛋白（高于蛋奶）、低脂肪，富含矿物质和维生素。而且经过长时间炖煮，油脂早已融进汤里，吃起来一点也不油腻。 买回来清洗干净后冷水下锅，加葱姜料酒去腥。煮熟后捞起备用。
炖羊肉最简单的方法就是直接入锅煮，不过这样容易塞牙，也可以把羊肉和适量花椒一起用清水煮开，撇除浮沫后再继续炖煮。 我比较喜欢带点辣味，所以用的是二荆条辣椒，剁碎后加入豆瓣酱炒制，然后加水烧开，加姜蒜葱白炒香以后勾芡成料汁。 另外我还准备了香菜和葱花，出锅前根据个人口味撒上少许提香，就可以喝啦~
当然也可以配饼一起吃，酥脆的烧饼夹着软嫩的羊肉，再来一口清凉的羊骨汤，美滋滋～ 小贴士：
1. 买回来的羊肉可以直接用清水浸泡，过程中换水两三次，这样能比较有效地去除血水。
2. 炖羊肉的时候可以适当加入一些中药材，如黄芪、当归等，可以起到很好的祛膻增香作用。
3. 因为有放辣椒的关系，所以不吃辣的伙伴可以少放或者不放。