鲩鱼怎么.做好吃？
“鳙鱼”也就是“花鲢”“胖头鱼”，很多人应该没吃过。我在武汉吃的这一碗卤鳙鱼，让我念念不忘。 做卤菜最重要的步骤是“洗原料”和“炒香料”。 “洗原料”很重要，除了去除异味，还要将黏附在肉上的筋膜撕掉。很多卤菜的腥臭味正是来源于此！所以，“洗得干净”这步做得不错，食材质量好。
“炒香料”我一般是用猪油，因为猪油更加香！用普通食用油也可以。把香料炒香后加入冰糖、生抽、老抽继续炒制，颜色变深就可以加热水了。 水开后，调一下味道，咸度刚好合适（后面卤制过程中还会有调整），然后放辣椒、花椒。最后，把汤料倒进砂锅里就可以了。 我这锅还没开始卤，因为还在浸泡中…… 泡2个小时左右就行了。
需要注意的是，一定要多换几次水，让血水尽可能稀释出来。如果血水泡不干净，后面卤出来的鱼有腥味。
砂锅坐冷水，放入腌制好的鱼。我的鱼比较肥，所以没有抹料酒去腥。如果觉得腥的话，可以洒点姜片进去，或者放些葱段。 大火煮开后，关火让鱼肉充分浸透，再开火煮，这样能更好的入味。 盖上盖子，小火慢炖一个多小时。中途可以多给鱼肉翻个身，使得其入味更均匀。
我用的卤汁是之前做的，剩下的。所以很浓稠，要不停的搅动。不然会糊底。 如果觉得太浓，可以适当加水或者汤汁。 关火让卤汁的温度降下来后，把切好的蒜粒放进去，拌一拌使蒜粒沾匀卤汁。 最后，淋上香油，撒葱花点缀即可。一盘色香味俱全的卤鳙鱼就做好了。