哪部分牛排几分熟好吃？
吃牛排，大部分人都知道有菲力、西冷、眼肉等种类，但不知道的是，不同部位的牛排，成熟度影响风味的表现是有差别的（同样加热时间下），比如有人爱吃七成熟的牛排，但你如果把这个做法用到菲力上，那可就是大错特错了…… 牛排的熟度划分，通常以水煮后形成的颜色来区分，具体是：全生（Bloody）、半熟（Medium）、七分熟（Half-medium）、九分熟（Three quarters）、全熟（Well done）。 全熟的牛排，口感偏老、偏柴；而一分熟的牛排，由于含有血水，味道也有点腥。介于二者之间的生熟程度，各家有各家的做法和叫法，不过普遍都认为，越接近全生的，口味越好。 所以，如果问到“几成熟的好”这个问题，显然是没有标准答案的。
但如果能掌握以下三点，选择起来就不至于太纠结了—— 首先，要了解不同部位牛排的熟度表现。 像菲力，因为肌肉纤维细，脂肪含量低，本来就容易煮老，如果还做成全生或七分熟，那就更考验厨艺了。所以，一般建议菲力做三分熟以上。 而西冷、板腱等部位的牛排，因带有筋络和脂肪，相对来说更加耐煮，可以做全生或者七分熟。
其次，要看个人口味。 同样一块牛排，有的人喜欢带血水吃，认为这样才有灵魂；但有的人就不能接受，觉得血水是污染。所以，根据自己的饮食习惯进行取舍就好。
看烹调方式。 如果采用蒸、炖等方式，时间控制不好就容易出现不熟的情况；而如果是煎、炒或烤制，温度比较好控制，只要时间不短于3分钟，通常都可以达到想要的熟度。当然，如果嫌麻烦的话，一次性将原料处理到位，也是可以的。 以上就是为大家整理的选餐指南，希望对您有用。