韭黄怎么炒好吃？
1、准备材料，新鲜韭菜切成小段 2、准备好料头：姜切丝，蒜切末 3、热锅放油烧热至7成 4、放入切好的料头爆香5、倒入切好的韭黄段一起翻炒 6、调入适量盐翻炒均匀即可起锅装盘了
1.先将买来的韭黄用清水洗净，放在案板上备用；
2.将炒锅置于火上，加入清油烧至七成热时，把切成片的生姜下锅，炸出香味后将韭黄倒在锅内迅速煸炒；
3.当韭黄呈碧绿色时，立即出锅，装入盘内即成;食用时，可佐以辣椒油或麻油等拌食。
原料：嫩韭黄500克，猪肥膘肉100克，鸡蛋1个(约30克)，精盐8克，白糖10克，味精2克，料酒10克，酱油lO克，醋5克，香油15克，水淀粉25克，鲜汤25克，猪油750克（实耗油75克）。
制法：
1．把韭黄摘去老梗，切成4厘米长的段；肥膘肉切成细丝；鸡蛋磕入碗内，搅散后，加入少许精盐和水淀粉拌匀，然后放人韭黄段拌匀。
2．把酱油、湿淀粉、料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤、香油同放入一碗内对成汁待用。
3．锅放在火上，倒入猪油，在六成热时，下入韭黄段、肉丝，用手勺轻轻翻动，待韭黄断生时，舀入对好的汁，颠翻炒勺，淋人明油，盛入碗中即成。特点：色泽金黄，韭香浓郁。
关键：
1．韭黄不宜烹调时间过长，否则香味减退。
2．对好汁要浓一些，但不可加太多的盐。 【菜名】 韭芽炒蛋
【所属菜系】 川菜
【特点】 四川家常风味。
【原料】 新嫩韭黄半斤，鸡蛋四个，精盐三钱三分，味精一钱二分，葱花三钱，香油一钱五，花生油一两二钱。
①将新嫩韭黄去叶根洗净，切四寸长节待用。
②将鸡蛋打破，倾入碗中，加适量清水调匀，再下精盐和一小撮玉米粉及味精于蛋浆中，随即拌匀。
③炒锅上旺火，放油烧至六成熟，再将蛋液徐徐倒入锅中，用铁勺推动划散成块，倒进韭黄略炒几下，随即加入精盐、味精和葱花，迅速炒匀，淋上香油即起锅装盘。