什么样的竹笋好吃？
我老家是浙江衢州的，对竹笋的吃法很有研究！ 首先说笋的种类吧~
1.冬笋。冬笋就是毛竹（毛竹是我们那的叫法）冬天生长的笋子，冬笋和春笋味道不同，但是都是鲜甜的，不过没有春笋那么苦了。我们一般不拿它去炒着吃或是煮汤之类的。因为新鲜笋子的纤维素是很高的，如果吃进肚子里的话很难消化掉，所以我们一般把它拿来腌制一下，然后晒干储藏起来，这样在夏天的时候也能吃到美味的冬笋干啦~~
2.春笋。也是毛竹春天生长的笋子。这种笋子又分两种，一种是不带壳的嫩春笋，还有一种是有壳的毛笋尖。不带壳的嫩笋子炒猪肉炒鸡都蛮好吃的。有壳的毛笋尖呢可以切片用来烧豆腐，笋片炒油豆腐超级赞啊~~~也可以切成段，放点肉一起炖，超级下饭哦~~~~ 3.花笋。花笋其实不算是一种笋类，而是一种菌菇。花笋其实就是香菇长在土里的“芽”，跟竹笋长的样子差不多，所以也叫做笋菇。花笋的味道比一般的竹笋要淡一些，而且比较脆，吃起来有点像茭白。不过花笋现在好像只有北方才有卖的….
4.麻笋。也叫凤尾笋。麻笋是台农系列的一种水果，不过它的根茎和果肉都是可以吃的，而且还很好吃耶嘿嘿嘿……它是用竹笋加工而成的，因此口感很嫩滑也很清爽，而且不会像鲜竹笋那样比较难嚼。这个一般超市里都有卖滴～
5.鲜笋。这个应该是最好吃的了吧^_^鲜笋一般是春夏季节才有的，而且是毛竹笋和方竹笋一起长的那种，不过现在也有大棚种出来的咯。鲜笋炒肉片真是人间美味呀啊啊啊…………鲜笋还可以做成腌菜来吃的，很开胃很下饭喔～还有就是把新鲜的笋子和咸鸭蛋一起炖成汤喝也是很不错的哈^^ 现在市面上买到的鲜笋一般都是经过处理的。有的处理好后颜色呈白色，有的则是黄色或者绿色的，这些主要是根据其处理方式的不同而决定的。一般情况下，我们在挑选时主要看颜色是否新鲜，肉质是否饱满，切口处是否有黏液渗出等几个方面来判断。至于如何分辨和处理鲜竹笋，这个我也不太清楚诶……因为我都是直接买的做好的鲜竹笋来吃= =||| 说了那么多，希望对你能有帮助哈～