鲈鱼怎么红烧好吃？
清蒸鲈鱼 食材准备：新鲜鲈鱼1条、生姜20g、葱白1根、香葱3棵、食用油适量、蒸鱼豉油2汤匙、食用盐少许、料酒1茶匙。 制作步骤： 1、将鲈鱼处理干净，去除内脏清洗干净控水备用； 2、将鲈鱼从头部下面切一刀，然后沿背部切开但是不切断，然后将两片鱼肉翻起来，均匀的涂抹上盐和料酒腌制十分钟去腥入味； 3、将姜切成姜末，葱白和葱花分别切成段和碎备用，香菜洗干净之后切碎待用； 4、取一个盘子，在盘底摆放好葱段和姜片垫底，然后将切好的鱼摆放到盘中，然后撒上葱姜末； 5、锅中加入适量清水，大火煮沸后转小火放入鱼蒸8分钟左右（根据鱼的大小调整时间）； 6、将蒸熟的鱼取出倒掉汤汁，然后重新放上葱段和姜片； 7、另起锅烧热油，然后淋到葱段和姜片上，然后再浇上一汤匙的蒸鱼鼓油即可食用了。 小贴士： 1、鲈鱼的鱼腹部的黑膜一定要去掉，不然会特别的腥哦！而且要注意清理鲈鱼的内部，把内脏和血腥味去除掉再烹饪； 2、给鲈鱼表面抹盐和料酒的时候不要直接涂抹在鱼身上面，那样很容易让鱼皮脱落影响美观，应该先将它们均匀地涂抹在鱼肉里面； 3、切鱼的时候要横着下刀，这样切出来的鱼片比较薄且完整，而且不容易散开哦~ 红烧鲈鱼 食材准备：活杀鲈鱼一条约一斤重左右(我用的海鱼)，青红椒各二个，大蒜子八个，生姜一块，菜籽油五钱，郫县豆瓣一两，酱油三钱，醋五分，白糖三分，肉汤三钱，盐味胡椒粉各少许，淀粉一钱 制作步骤： 1、将鲈鱼宰净，去鳞、鳃，取下头、尾做它用，将脊背肉刮下切成块状。
青红椒切成圈，姜一半切片，另一半切丝，蒜子剁成泥。 2、将鱼块用盐、味精、料酒拌匀码味，再用淀粉上浆。 3、炒锅放油烧至七成热，下入鱼块炸至外酥内嫩时捞起待用。 4、将锅洗净置火上，放底油烧至五成热，投入蒜泥、姜片煸炒出香味，再把辣椒丝、豆瓣酱、烹入酱油、醋、白糖、胡椒粉炒匀，掺入肉汤，放入鱼块烧沸. 5、烧至汁浓味厚时将鱼块盛起装入碗中，撒上香菜、姜丝，再将锅中所剩余的汤汁勾芡，淋于鱼块上面即成。 小贴士： 炸鱼时要掌握好油温，不可冷热油下锅，当油温达到六成热时再放入鱼块，小火慢煎。待其定型后再用中火煎至两面呈金黄色，注意要勤翻动，以防粘锅。