什么面粉做煎饼好吃？
我是山东人，我们老家那里做的煎饼是很薄的，而且是非常非常薄的，薄如蝉翼形容一点也不过分。因为太薄了，所以煎饼很软，可以像手绢一样随意折叠。 那种超薄煎饼最好吃的方法是卷酱吃！用黄瓜丝、豆腐丝、葱丝混着甜面酱/咸面酱一大勺拌在饼里，香喷喷的，比烤鸭卷饼强多了~
不过这种薄薄的煎饼做起来很麻烦，要不停翻面擀压，还要不停的搅拌，否则会有疙瘩。用普通的面粉是做不出来这样的煎饼的。 我们那里卖煎饼的都是用专门的面剂子，类似饺子皮的那种，但是比较厚。这种面剂子做好了放在盘子里铺平整了盖盖子醒着（就是让面发酵）。 醒好的面剂子非常的松软，拿起来就像一张纸一样，表面刷上一层油，然后卷成卷，切成块儿。这时候就可以用平底锅煎着吃或者用电饭煲焖熟了吃了。 如果不想做这么麻烦的煎饼的话，可以用高筋面粉来做。
我吃过最好的煎饼就是用高筋粉做的，脆脆的一层外壳，里面是软软的面疙瘩，很好吃。 我试过用普通面粉（中筋粉）+水+鸡蛋来制作煎饼，面糊摊出来之后特别的稀，完全不成形，最后只能做成蛋炒饭的样子。。。真是惨败！ 后来请教了一位会做煎饼馃子的大姐，她说要用冷水和面，而且要和的硬一些，那样才有嚼劲。
她还说我用的鸡蛋太大了，一个就够吃了，太多会觉得腻。（我好惭愧，以前总是用两个蛋黄和面粉调成糊状做煎饼） 用她给我的方法确实很好吃，外酥脆，里嫩，一口咬下去有嚼劲，不会一嚼就烂。
最神奇的是用这个做法做的煎饼放几个小时都不会变硬，还是软软的，不像我自己用冷水和面做出来的煎饼放着放着就硬了，很难咀嚼。 除了和面和水之外，调馅也很重要。我试过好多种调法，最后发现用葱、姜、蒜、五香粉/十三香、花椒粉+凉开水调成糊状，再打入一个鸡蛋搅匀后味道最好。如果喜欢辣的可以加少许辣椒油，喜欢吃醋的可以加少许陈醋。