火锅怎么炖好吃？
首先，这个“炖”字用的就不太对！应该用“烹”或“烫”。 至于为什么不对……嗯……因为火锅是煮出来的，不是炖出来的！ 煮和炖其实是很不同的两种烹饪手法。 “水煮”是一个比较形象的描述，水在整个加热过程中，一直处在流动的形态；而“炖”则是用文火把食物慢慢熟烂。 所以，用“炖煮”来描述火锅的加热过程是不恰当的——至少是不准确的。 因为吃火锅的时候，锅底一直是沸腾的（除了刚放进去的食物，大部分锅底里的食材都是已经煮熟的），整个烹制过程，是用汤水不停地翻滚、冒泡，而不是像炖菜一样，有一个慢慢熟烂的过程。
其次，关于如何制作好吃的火锅，我觉得可以从以下几个角度来谈： 底料、蘸料、蔬菜肉类以及其它。 这里主要聊聊怎样制作好吃的汤底。 先说一下我对火锅底料的认知。我认为一块好的火锅底料，应该是：香辣可口（不呛口），油而不腻，味醇汤浓，香气扑鼻，并且能够提供持久的火锅香味。（其实，好火锅底料的标准跟好调味品的标准是一样的，我一直在努力研制更适合涮火锅吃的复合调料，有兴趣的朋友可以关注下我的其他回答）
选好底料后，就该讨论怎样做出一锅好汤底了。 我认为，决定火锅口感最重要的两个因素分别是：辣度和油水比例。 过辣的火锅吃得满头大汗，过于刺激的辣椒素还会伤害食道和胃；而过油的火锅吃起来“腻歪歪”，让人没有再吃下去的欲望。所以掌握好两者的度，就是掌握好吃火锅的诀窍。
我总结了一下自己做的火锅底料及汤汁的经验，得出一个公式——“适量加水+充分搅拌=一碗好汤底” 所谓“适量加水”，是指根据你选择的底料的味道，来决定加水的多少。如果你选的底料很香却很清淡，那么只需加水至刚刚没过锅底即可；如果你是重口味，可以选择味道更刺激的底料，不过在加水的时候一定要注意，一定要一次性加足水量，否则越煮水分越少，就会“干锅”，变得很难吃。 值得注意的是，在添加水的时候一定要边加热边搅拌均匀，这样才不会粘锅。否则底部糊了，上面还是干的。
除了控制好水和底料的分量，选择适合的加热工具也很重要。如果用的是电锅，最好选择可调温的，控制火力大小；如果是气灶，注意喷嘴的出气量，防止火候过大烧干汤汁。 最后简单说说蘸料吧。好的蘸料当然是随你喜好，能调节火锅的酸辣程度、清爽不腻就行。