大鲤鱼怎么做好吃？
1.把鱼清洗干净，两面打花刀；姜切丝，葱切丁 2.鱼用盐，料酒抹匀，再倒入少许淀粉拌匀待用 3.锅中放入适量油，油热后，将鲫鱼下入锅中煎至双面微黄起锅待用 4.另起一锅，放油，油热后将姜和葱白下锅炒香 5.然后倒入酱油，醋，白糖，蚝油，盐，料酒，水大火烧开 6.最后将煎好的鱼下锅煮上8分钟，撒上葱花即可起锅装盘了 大厨秘诀：1、炒糖色时，油温不宜过高，小火慢炒，以免糊掉！ 2、煎鱼时，锅烧热再放入鱼，这样可以防止粘锅！
【红烧鱼块】
原料：黑鱼、小葱、生姜、大蒜、辣椒、蒸鱼豉油、生抽老抽、陈醋、白酒、白糖、油盐 做法： 1. 准备好原材料， 黑鱼处理干净，切成块状 2. 在鱼肉两面划上几道，加入适量的盐、姜末、白酒腌制一下， 再加入生粉抓匀，让鱼肉裹上一层薄薄的淀粉浆 3. 加热炒锅中的油， 油七成热时，将鱼块放进锅里炸至表面金黄， 捞出备用 4. 原炒锅中留底油， 将葱姜蒜、干辣椒段入锅爆香，再加入适量的生抽和老抽调成酱色，再加入少量的陈醋，加入适量的糖， 最后将炸过的鱼块放入锅中，翻炒均匀 5. 加入一点清水或高汤，再将蒸鱼豉油加入进去煮开，略收汁即可出锅装盘， 最后撒些葱花 厨师秘诀： 先不要急着将鱼块倒进锅里，而是要先煸香葱姜蒜再下鱼块，这样香味更足哦！
【酸菜鱼】 原料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、干辣椒、花椒、香菜、小香葱、姜、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、生粉 做法： 1. 准备好材料， 泡酸菜切丝。 姜切片，干辣椒剪成节， 小葱和小香菜切段备用 2. 鱼肉顺着鱼骨片下来， 再将鱼片成片， 用适量的盐和少许的白糖、料酒、胡椒粉、鸡蛋清将鱼片拌匀， 再用少许的生粉抓匀， 腌制十来分钟左右 3. 锅里加入多一些的油， 烧到七成热时， 将切好的泡酸菜放进锅里煸一煸， 再加入少许的老榨菜丝一起煸炒 4. 将煸炒过的酸菜加入足量的清水煮三分钟， 加入少量的糖调味，再捞去锅里的酸菜渣子不用。 将腌制的姜片、葱段、干辣椒、花椒扔进锅里一起熬煮 5. 待汤汁熬出麻辣味后， 将腌制过且用清水洗去血水的鱼片下锅煮两三分钟即可。 起锅前加入葱段和香菜， 再根据自己的口味加少许的鸡精调味就ok啦~ 我个人比较喜欢偏重的口感， 所以调料都是多放了点哈。。。