哪个部位牛肉好吃？
牛身上各个部位的肉特点不同，适合的做法也不一样，所以不能一概而论说哪个最好吃，只能说各有千秋吧！ 按照牛的生理功能将牛肉分为运动、消化(代谢)和生殖三个系统及其相关部位；又按肌肉组织形态特征及位置的不同划分为6个部位群（见表1），即颈肌部、胸部、肋部、腹部、臀股部和大腿上部。每个部位群中又有若干个具体部位：在屠宰分割过程中，一般把牛体横切成左、右2半，右半又分前、后2部分，其中大部分肉用部位在左半体上，而右半体和右半体的后半部分则主要是内脏器官的附着部位。由于部位的不同，其肉的性状特征也各有差异： 在我国传统分类中，习惯上将牛肉分为5个类别：腱子类、里脊类、外脊类、腰窝类和其他类。根据上述划分方法，可把牛肉划分为40多个品种：
一、腱子类 牛身上有很多块腱子，如前后腱、前蹄腱、后蹄腱等，因牛种、部位、年龄不同而有所不同。这些腱子肉因有筋骨，纤维交错分布，质地鲜嫩，适于爆炒或红烧。其中腱子和前腱是牛肉中较为优质的部位，用来做酱牛肉是最为常见的做法之一。
二、里脊类 指从牛腰部至牛肋部位的前脊肉，包括米龙、盖克、底板筋、嫩肉、通河、西冷、外脊、米龙腱等不同部位。此类肉质细嫩，适于炸、熘、爆等，以炒西冷最为常见。此外还有用于腌制烧烤的烤牛里脊。
三、外脊类 指牛肋骨间去骨后的肌肉，有腰坡肉、大柳、小柳、外脊条、外脊上脑、外脊盖、里脊头、里脊背、软腰眼等部位。此类肉质较嫩，多为切片、切丝做菜，如炒牛柳丝。
四、臀股类 臀部和后腿部的肉，主要有臀尖、臀中、前臀尖、盖板、后臀尖、臀尖肉、大腿、大肥、黄瓜条、中条、尾龙骨等。臀肉肥瘦兼有，脂肪较多，肉质老而坚韧，适宜炖煮，常用于炖汤、做卤煮，如红焖羊肉。
五、其他类 有牛脸肉、牛心、毛肚、牛肝、牛舌、牛肚、百叶结、牛肠、牛肺、牛鞭、牛蛋、黄喉等等，多用来制作火锅涮菜。 黄喉其实就是牛主动脉瓣。