煎牛肉哪部位好吃？
想要吃到一块好的牛排，最重要的一点就是要找到一个好吃的牛排部位——这个“好”的定义就是：该部位的牛排味道浓淡适中、肉质软韧有度、肥瘦比例均衡（全瘦的牛排口感会干巴巴的很难吃）并且带有淡淡的奶香味和新鲜的青草气息。 经过我不断的尝试，终于找到了5个最适合做牛排的部位！
1.西冷牛排（Sirloin Steak） 又叫沙朗牛排。因为靠近牛腰部分，肌肉纤维细致，脂肪分布均匀，味道微微带甜，是有名的牛腰部肉质最嫩又富含筋道的部位之一。适合喜欢有嚼劲一点的朋友，在餐厅买一块沙朗牛排价格在80-100元之间。
2.菲力牛排（Fillet steak） 就是我们常说的菲力牛排。由于这块肉含脂量很低，吃起来口感比较鲜嫩，但会有嚼劲不够。如果完全用油来煎的话会容易老。所以通常我们都会采用先腌后烤的烹调方法让菲力牛排入味多汁。 价格跟西冷差不多。
3.肋眼牛排（Rib Eye Steak） 也叫眼肉牛排、肋排，是肋骨间肌（即肌肉和筋腱)的一部分，因形状似眼而得名。肉的外表有一圈带骨头的腱子，里面则是漂亮的红瘦肉，由于含有特殊的筋膜，在咀嚼的过程中会感受到丰富的嚼劲。 做肋眼牛排最好选用厚片的，腌制时间可以拉长，充分入味后烧烤起来更香。
4.上脑牛排（Top Sirloin） 上脑位于脊背部位，是牛背部上方的肉。上脑的形状不像菲力和西冷那样规整，而是有点蓬松，看上去像一个大扁担。由于上脑两侧的肌肉会交替工作，因此这块肉的运动量比较大，口感也比较有韧性。上脑切下来的薄片可以做沙拉或者卷饼吃，厚度适中的可以腌制后用来炸食或涮火锅。 全熟的上脑切片后略带血色，看起来很有食欲。 在超市里买冷冻的上脑大概20块钱一斤，自己做的话很便宜，新鲜的上脑买来现腌现烤，成本不过几十块，味道却非常赞！
5.板筋牛排（Spine steak） 又称为牛板筋，取自牛脊椎骨里面的两条肌肉。因为含有丰富的胶原蛋白，所以平时看着很粗壮的板筋在经过长时间的烹煮后会变得软绵可口。同时因为板筋有着一层薄薄的筋膜，所以在加工的过程中不会散掉。
板筋的口感非常有韧劲，越嚼越香，很适合喜欢有嚼劲一点的童鞋。 一般买冷冻的板筋260g也就二十几块钱。 以上，就是这次分享的牛排大餐啦~