腊鸡腿干锅怎么做好吃？
“腊”就是腌制后风干的意思，湖南人把这种食品加工方式称为“腊”。 制作腊肉（腊鱼、腊鸭等）需要一定工艺，最主要的过程是腌制和晒制（或烘烤）。 有的简单到用一个塑料袋包上食盐就能腌好，有的则需要加入花椒、八角、桂皮、生抽、老抽等多种原料。
在正文中我给大家贴出了两道用腊鸡腿做的菜的做法，其实做腊味最关键的是选料，如果料不好，做出来的东西味道自然不行。所以买腊鸡腿的时候要看好，别买到变质的。 我自己做的腊鸡腿是用农家放养走地鸡的腿做的，颜色呈自然的灰褐色，很漂亮。而且肉质非常紧实，很有弹性，用竹签剌一下可以刺破却不易穿透。吃起来咸香醇厚，不呛喉咙。
如果是用劣质原料制作的脏脏的深灰色腊肉或是黄色腊肠，那可就要小心了！ 用这种下脚料制作的假“腊味”，由于原材料不好，只能加大食盐的含量来达到腌制的目的，这样制作出来的食物，不仅味道差，吃多了还会对人体的肝脏造成损害。
所以，大家在购买腊味的时候一定要仔细挑选，不要买错啦！ 很多人不喜欢吃腊味的口感，认为太干太硬。其实只要处理得当，腊味也可以做得软嫩鲜香。
我在《湘菜厨师长》这本书里学到的做法是这样的—— 将买回来的腊鸡腿用清水冲洗干净，放入锅中加水煮约10分钟； 然后取出用清水冲洗掉表面的浮沫，沥干备用。 锅中放油，下入冰糖炒糖色，等到变成焦糖色，立即倒入焯过水的腊鸡腿翻炒上色。 加入酱油、料酒、生姜片、香葱结一起炖20分钟左右。 最后加入切好的辣椒、蒜瓣和豆豉，继续小火炖20分钟左右就可以啦~ 我做腊味一般都是用砂锅焖，这样做出来的菜品会比较入味，如果你也有比较好的做法或者建议，记得留言分享哦~