凉拌生茄子好吃吗？
没吃过的朋友，可能无法理解生吃茄子的味道，我举一个简单的例子：没有熟透的青苹果吃起来又酸又涩，而熟透了的红苹果反而香甜可口，这两者的感觉是一样的。 未成熟的果实中含有大量生物活性物质和营养元素，具有防治疾病和保健的功能；但是，不成熟的果实如果直接吃，味道往往很难让人接受。只有等到果实成熟后，这些活性成分才逐渐下降，水果的味道变得更佳。所以，未成熟的蔬菜水果通常都需要加工煮熟以后才能食用。
但茄子是个例外，因为它的营养素不在其中富含，而是在细胞中。如果直接将新鲜茄子切成薄片生食，不仅口感清凉、鲜嫩，而且营养价值最高，尤其是维生素C的含量最丰富。 有些朋友吃生食会有肠道感染的危险，这是因为蔬菜在生长过程中使用农药，或者种植者在清洗过程没有冲洗干净导致。但如果蔬菜经过正确腌制(如泡菜)或高温蒸煮（如烧熟煮透），就可以杀灭其中的细菌等微生物，达到安全食用的目的。
下面推荐一道凉菜——蒸茄子 原料： 紫茄子两个、酱油两汤勺、香油半汤勺、辣椒油适量、葱花蒜末适量。
做法： 1.将两条茄子洗净去皮，用勺子压成泥状，铺在盘子里待用；
2.取小碗放入葱花蒜末，加少许凉水调成汁，浇在茄子上；
3.锅内加水烧开，将装茄子的盘子放入锅中，隔水蒸约10分钟。 趁热用筷子搅拌一下，让汤汁与茄子充分融合，待冷却后加入盐、味精、辣椒油、酱油、香油拌匀即可享用啦！ 注意： 在做这道凉拌菜的时候，千万不要把切好的葱花蒜末放到热油里面烹制，这样会损坏菜品的营养。