剁辣椒放蒜好吃吗？
首先明确一点，做剁椒鱼头，用的不是剁辣椒。 正确配方应该是这样： 青椒500克、红椒500克（不需要去皮，有皮才有味道）、尖椒500克去籽后切成块状。用盐80~100克搅拌均匀，腌制24小时出汁。把腌好的蔬菜放入锅内，大火烧开再小火煮约半小时，直到汤变成深色，关火让汤自然凉透。然后滤去汤汁，把渣滓倒掉。这一步非常重要，这是去除蔬菜生味儿的关键一步。 最后把滤好的辣椒汤倒入干净的密封罐里，加入少许白酒和白糖拌匀，放在通风阴凉处保存。
做好了的剁辣椒可以吃了！取适量剁辣椒，加上葱姜末，混合均匀，然后加入2：1的水和淀粉调成糊状，上锅蒸10分钟左右成菜。这样做出来的剁辣椒才会软糯可口。 至于你说的不放蒜的做法嘛……那也简单。你可以用同样的方法做成剁辣椒，只不过在调糊的时候不用加淀粉了，直接上锅蒸熟就可以啦～这样做出来的是软软的一坨。
或者你也可以像湖南人那样不做剁辣椒，而直接用青椒、红椒和尖椒，用清水煮沸后捞出，放入冷水中冷却后沥干水分备用，然后在盆里放入剁碎的蒜末，并淋入烧熟的植物油，同时用筷子搅拌，使蒜末裹上油脂，变得更香。最后把冷却后的青红椒放进去，混合均匀即可。用这种油炸过的蒜蓉拌出来的剁椒鱼头吃起来会香得多哦～