1.准备一把挂面（我买的一把大概200克）、两个鸡蛋，适量葱花香菜末。 首先，在锅中倒入适量的水，这个水的量要足够多，因为后面还要打鸡蛋进去。
2.待水烧开后，将挂面下入锅中，用筷子搅动，防止粘锅底。等水再次烧沸后，调成小火慢慢炖。 这里要注意：很多人做的汤面总是不清爽有杂质，就是由于开水下锅的原因，使面表面的蛋白质马上变性凝固，而里面的淀粉还没有开始糊化，因此就会产生疙瘩。正确的做法应该是冷水下锅，使面条慢慢的受热，里外同时均匀吸水膨胀，这样表面和内部的淀粉都能充分糊化，做出来的面食才会柔软爽滑又劲道。
3.待挂面煮熟后（大约8分熟即可，不要过火），打入两个鸡蛋，迅速搅散后放入提前准备好的葱花和香菜末，搅拌均匀后即可出锅。 如果觉得口感单调，可以适量放些酱油、食盐调味。
一碗香喷喷的鸡蛋汤面就做好了，喜欢就赶紧试试吧！
隆林倩优质答主作为一个从小吃惯了手擀面的山西人，我来简单说一下我的看法吧…… 首先要说明的是，这个做法我做过三次了，所以还是有一些经验在的；其次，这是我自己的方法，不能保证是最好的方法或者是最适合你的方法的。
1、把挂面过一遍开水（一定要用凉水浸泡一下！），捞出控水备用。然后打两个生鸡蛋搅匀待用。这里需要注意的就是，一定要把蛋黄和蛋白彻底搅匀，否则就会有一坨坨的面糊出现，那样就不好看了哈。另外如果鸡蛋是刚买的而且有腥味的话，也可以拿清水泡一会儿再打蛋液。
2、锅里放少量油，待油热后，先把葱姜蒜放进去爆香出香味，再把之前调好的蛋液倒进去迅速翻炒。这时候可以少加一点儿盐或者不加都可以。注意火候不要过大，因为加了植物油的原因会比较容易熟一些。
3、等到鸡蛋基本成型了就倒入之前焯过水的面条，再加一点儿生抽醋辣椒酱之类的调味品（其实我不喜欢这些辣口味的东西，所以我一般什么都不加直接炒）。接着就快火焖两三分钟，让面条充分吸收调料的味道就可以了（当然啦如果你喜欢吃软一点儿的面条就再多焖两分钟左右啊~反正我是很不喜欢吃那种软软的面条滴～） 最后盛盘就可以开吃了~ 一盘香喷喷的鸡蛋和面就做好了呢~~^_^
