肠胃不好吃山药好吗？
作为一个在冬天里山药爱好者，我对于山药的营养价值再熟悉不过。 首先，我们先了解一下，人体胃肠道是由哪些器官组成的。（简单说就是胃-食道-十二指肠-空肠－回肠－结肠） 我们常说的“胃病”、“肠炎”一般就是指上述器官中的一部分或者几部分发生了炎症，而上述器官中，除了消化道中最上面的胃和最下面的结肠，其他的位置都属于空腔脏器，也就是有黏膜的器官，它们都会发生消化液（比如胃酸、胰液）和食物接触而产生炎症反应。 我们常吃的对胃肠有益的食物都是有助于保护黏膜，减轻炎症反应的。
而众所周知，山药是滋补佳品，含有人体所需的多种氨基酸，那么这些氨基酸对胃粘膜是否有保护作用呢？ 我们先看一组实验数据[1]： 以上数据表明，山药多糖能够明显减少胃液的分泌量，降低刺激引起的幽门管扩张的程度，从而起到抑制溃疡的形成。 对胃炎、胃溃疡的修复作用也有一定疗效。 除了实验数据，我们还可以从传统医学的角度来看待这个问题。中医认为，脾胃虚弱就会导致胃酸过多，引起消化不良。而山药是补脾胃的良药，《本草纲目》中有记载[2]： “山药益肾健胃，治脾虚，泻泄，病后虚弱。”
现代药理研究也证明，山药具有增强免疫功能、抗应激、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂的作用，可以用于肾炎、糖尿病、肺结核等的辅助治疗。 所以从理论和实际上来讲，胃肠不好的人是可以吃山药的，而且多吃山药还有助于胃肠健康。 但需要提醒的是，山药中含有丰富的淀粉酶以及多酚化酶，这两种物质具有很强的还原性，如果烹制过程处理不当很可能会产生致癌物。在食用山药的时候应该注意以下几个问题：
① 去皮时最好戴上手套，避免直接接触；
② 在清洗山药时，应避免让其沾水，因为山药沾水后极易变质，若是直接放入冰箱，还会造成细菌繁殖；
③ 去皮切片后的山药，可适量浸入淡盐水中，这样既能防止变色，又能去除附着在表面上的淀粉，更加便于烹调。 另外，需要特别提醒的是，虽然山药是药食同源的补益中药材，但药性平和，如果有条件，建议还是去正规药店购买，按药方服用，不要私自加大剂量服用哦！