牛肉做火锅好吃吗？
作为西南人非常负责任的说一句，我们在西南地区（云、贵、川、渝）并没有涮羊肉这一说法和习惯…… 这里的人对“涮”的理解一般只有“清汤锅底”“麻辣锅底”或者“骨头汤锅底”…… 清汤的吃法跟涮羊肉差别不大，都是那种小锅，煮开了之后放食材烫熟吃，只不过这边会放点蔬菜在里面一起烫，然后调料是咸盐、葱花和味精，没有那涮羊肉一堆乱七八糟的调料。
至于麻辣锅底嘛，那就是另外一回事了，通常是由老板或者服务员端上一大碗油色红亮的底料（通常是麻辣烫底料＋大量辣椒和花椒炒制而成的），由客人自己煮食，味道自不必说，那是相当巴适，但是吃起来的口感就远没有涮羊肉那么嫩了，而且有辣椒在里面，那吃的时候嘴里面肯定是火辣辣的。 不过，最近这些年随着川渝两地外地人的增多，各种“涮羊肉”馆子也开始多了起来，我这种十几年前在东北吃过一次的人也就渐渐淡忘了……