干虾干怎么做好吃？
虾干的制作是利用盐腌，日晒夜露的加工方法制作的。将鲜活、无残病的海虾用水洗净，用盐按10公斤虾对3～4公斤盐的比例均匀涂抹虾体，然后摊放在竹箩中，置于通风处风干，待虾体干燥至原重的70%左右时即能保存较长时间而不易变质。 如要制成成品虾干，需经煮制和晾晒两道工序。先把虾干煮熟，然后用漏勺捞出放在席上暴晒2～3天，并翻动数次直至晒干为止；若在晒虾干的过程中遇阵雨应随时将虾移放到竹帘里，防止被雨淋湿而发霉生味。 成品虾干色泽呈老红色或红褐色，肉质干燥松软，鲜美可口，含水率低于5％以下，可贮藏一年以上不变质。 虾干虽然营养丰富、味道鲜美，但并非人人适宜食用。慢性胃炎患者不宜多吃。中医认为，虾性温，味甘、微咸，有补肾壮阳，滋阴健胃的作用。但是，因虾中含有较多胆固醇，因此患有动脉硬化等疾病的人，不宜多食。因虾皮中含有丰富的钙质，因此老年人常食，可以预防骨质疏松症。
【菜名】炒干沙虾（干虾米） 【所属菜系】 江苏菜
【特点】 此菜色彩鲜艳，香酥软嫩。
【原料】 海虾米25克，熟冬笋丝25克，青蒜段25克，料酒15克，精盐3克，味精3克，猪油50克，香油lO克。
【制作过程】 取一碗放入清汤少许，加入味精、料酒、糖色等兑成碗芡。将炒锅置火上，放入油烧至五成热，下入海虾米稍炸，倒入漏勺沥去油，锅内留底油，下人熟冬笋丝略煸一下，再下虾米及青蒜段，烹入兑好的碗芡翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘即成。