鼻涕鱼怎么烧好吃？
鱼刺很少，连骨头都是软软的。鱼肉雪白鲜嫩，带点甜味，很入味儿。我喜欢吃鱼皮，黏黏的薄薄的一层，裹着弹嫩的鱼肉，入口即化，有点海鲜的味道。 整条鱼蘸料吃得干干净净，连汤都不剩。后来才知道这是云南特产“酸角鱼”。
原料：
黄辣丁（或者草鱼、鲤鱼）500g、酸笋200g、小米椒3-5个、香葱段少许；
调料：
盐1小匙、料酒2大匙、生抽适量、老抽少量、白砂糖少量；
做法：
1. 黄辣丁清理干净，沥干水分或晾干表面水分；
2. 酸笋剥去外皮，清洗干净，剁成碎末；小米椒、香葱洗净后切碎备用；
3. 锅内放适量油，烧热后放入小米椒和香葱爆香锅，随后倒入黄辣丁，中火慢慢煎至两面金黄；
4. 依次调入生抽、老抽、白糖、料酒，然后加入适量清水没过鱼肉，大火煮开后转小火慢熬40分钟至一个多小时，直至汤汁浓稠，鱼肉入味儿；
5. 关火，放入酸笋拌炒均匀（可以尝尝味道，根据咸淡调整用量），起锅装盘即可。 如果不喜欢吃太酸的菜肴，可以在第四步之后，加入少许白醋调味。 酸笋是这道菜的关键食材，一定要买到正宗的酸笋，否则就前功尽弃了！你可以提前一天购买，让店家帮你腌渍一晚。