鸭子怎么炖好吃？
在东北，鸭子的品种很多，有辽宁的辽河鸭、吉林的白鹅鸭和河北的麻鸭等，这些鸭都体大肉多，味道鲜美，营养丰富.不过最受人们欢迎的还是“三鸭”中的“柳根子”(即辽宁省的盘锦鸭)，因其肉质细嫩，味道特别香而得名. 俗话说得好：“鸡不离锅，鸭不上火”.就是说炒鸡或炖鸡时，锅内应放少许水，这样可使鸡肉鲜嫩可口又不致上火;而炖鸭肉就不宜加水了，因为鸭肉本身性寒，如果加冷水炖制，就会使肉中蛋白质与汤中的皂甙发生反应，产生有毒物质，影响身体健康.但是，如果用文火长时间加热，把汤内的水分蒸发掉一些，就可除去这层有害物质，从而保持其营养价值.当然，如果是用高压锅来焖制，则就没有这方面的担忧了. 其实除焖制外，炖鸭的方法还有很多：比如可将杀好的鸭子切成块状，与葱、姜一起下锅，加适量料酒及盐，先用旺火烧沸，再改用小火慢煮约40分钟即可出锅.这种炖法可保持鸭肉原样不变.如果加入几朵香菇一起炖煮，味道就更鲜美了！ 如果将嫩鸭切成长方块，用沸水焯一下捞出备用；把葱切段，姜切片，香菜洗净切成末备用.锅中放入适量植物油，烧热后下入花椒炸出香味，去掉花椒粒，再放入葱姜煸出香味，然后下料酒和酱油煸炒一会，倒入适量高汤(或清水也可以)烧开后倒入盛有鸭块的碗中，上屉蒸大约1小时左右即可取出，拣出葱段和姜片不用，再撒上香菜末即成.
这道菜特点是香气扑鼻，咸鲜味美.如果想让颜色更美观些，还可以加入适量鸡汤，同时也可加入少许白糖，这样做出来的炖鸭色彩就会非常诱人，让人有食欲！ 用砂锅炖制的鸭子，不但味道很好，而且营养损失也很少，很适合老人和孩子食用！对于患有感冒、消化不良等症状的人来说，吃炖鸭也大有好处：由于鸭肉含有比较丰富的蛋白质，因而有滋阴补虚的作用，特别适合那些阴虚内热的人食用！而对于一般健康人来讲，常吃炖鸭也能增加身体所需要的各种营养素，增强机体免疫能力……