怎么炖猪蹄又烂又好吃？
以前在饭店做过两年厨师，负责厨房的采购、备货和简单加工。虽然时间过去了很久，但关于炖猪蹄的细节我依然记得很清楚。 首先，选猪后腿上的猪蹄，这样蹄子上附着的肉比较多一些，而且比较嫩。把新鲜的猪蹄用清水冲洗干净，然后用刀剁成小块状。需要注意的是，猪蹄筋一定不要扔了，留着有用。
接下来就是最关键的一步了，也是保证猪蹄炖得软烂入味的关键所在——炒糖色。在锅内放入适量的植物油，烧到八成热的时候，放入切好的猪蹄块进行煎炸。因为猪蹄本身含水分比较少，所以用油炸一下可以使其变得柔软，同时也可以去腥增香。在炸的过程中可以用勺子不断地浇淋在猪肉表面，使它受热均匀，颜色逐渐变成棕黄色。等到猪蹄全部变色后，就可以捞出来沥干油分了。
在锅中留少量的底油，加入冰糖，先用小火将其融化，然后不断用文火加热，直到变成焦糖色的糖液时，马上倒入炸好的猪蹄，并迅速地翻拌均匀，让每块猪蹄表面都能够裹上一层糖色。如果这个时候有白糖的话，可以在锅底再撒一层白糖，增加甜味。随后，盖上盖子，转小火焖煮半小时左右。中间需要不时地翻动一下，防止猪蹄粘锅。
最后，转到大火上收汁，汤汁快要干掉的时候，加入食盐、鸡精调味，撒上葱花或者香菜点缀一下即可。这样炖出来的猪蹄，色泽红亮、软烂浓香，让你一口接一口，根本停不下来！ 我是厨房小白，但是我会尽全力把最实用的技巧分享给你们~