肉炒茄子怎么做好吃？
首先，把茄子切滚刀块，撒少许食盐腌15-20分钟； 然后把猪肉切成条或片，用料酒，淀粉（最好是用绿豆淀粉）抓匀待用！姜切片、葱切段备用； 最后，锅内放油烧热后放入姜片爆香，倒入腌制好的茄子，翻炒至变软时加入酱油，糖调味，待茄子煮得差不多了就放葱段再一起翻炒一下就可以出锅了！
最后一步就是炒肉丝啦，因为之前已经用淀粉给肉丝上浆了所以就不用再上浆了，直接倒油下锅炒至变色即可装碟备用！ 然后热锅冷油下豆瓣酱炒香，再加入花椒粒和干辣椒段一同煸炒出香味后再倒入茄子一起翻炒一会！ 接着就把事先炒好的肉丝倒入锅中同茄子一起炒匀，加适量的盐和味精调味即可装盘上桌喽~ 下面介绍一下烹饪技巧：
1.茄子很容易氧化变黑，所以在烹调前可以先将茄子切好后再撒上盐腌渍一会儿，这样既可以防止氧化变黑又可以去除茄子的涩味！
2.在烹饪过程中最好是用小火慢炒以免炒老影响口感哦～ 3.喜欢吃辣的可以加点辣酱调味哦~~~