如何蒸鱼头最好吃？
我是一位爱下厨的80后，平时很爱吃鱼，所以做的鱼比较多，鱼肉的做法也有很多；最近正好分享几条家庭版做鱼的食谱，有兴趣可以收藏起来哦~ 分享的第一道美食是：酱焖带鱼 带鱼的腥味比较重，处理不好很容易出现腥味，在处理带鱼的时候要注意以下几点：
1.刮除带鱼身上的黑膜，这个步骤很重要，黑膜去不干净会有腥味； 2.带鱼清洗干净后，切成段，然后拌入适量淀粉抓匀备用； 3.调个酱汁，碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、一勺胡椒粉、少许白糖和鸡精，再冲入半碗清水搅匀待用；
4.热锅热油，下入带鱼炸至两面金黄酥脆后捞起沥油； 5.另起锅烧热，注入适量食用油烧至五成热，倒入调好的酱汁加热到沸腾，然后将炸好的带鱼回锅炖至入味，大火收汁即可。 一盘香喷喷的酱焖带鱼就做好了，味道咸香微辣，特别下饭。
第二道分享的美食是：清蒸鲈鱼 制作这道美食需要注意两点：
1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后冲洗干净，在鱼身两边打花刀（这样更容易入味且好看），然后用适量料酒、盐、葱姜丝腌制半小时以上；
2.腌好后的鲈鱼挑出葱姜，摆盘入锅隔水大火蒸8分钟左右，关火后再虚蒸3分钟。 小诀窍： 如果想要汤汁鲜美，可以在锅里留少许热油，淋在已经蒸熟的鲈鱼上，再撒把葱花香菜增色添香。
第三道分享的美食是：糖醋鲤鱼 想要糖醋鲤鱼酥脆可口，有两个关键点：
1.面粉加水调成浓稠的糊状，然后均匀地涂抹在鱼身上，使鱼周身都能粘上面糊；
2.调好面糊后，下油锅炸至表面定型，接着再用笊篱托起鱼片，使鱼片进入热油中浸泡，直到熟透且外皮脆硬，就可以出锅了。 炸好的鲤鱼蘸着番茄酱吃，酸甜可口，外酥里嫩，非常好吃。
第四道分享的美食是：酸菜鱼 要做一道好吃的酸菜鱼，关键是选好酸菜、鱼和香料，其中酸菜要选择腌得臭一点的，鱼要选鲜嫩的，香料不用太多。
1.先把鱼处理好洗净，然后剁成块，放入盆中，加入适量食盐和淀粉抓匀腌制半小时； 2.这时可以把酸菜清洗一下切成小块，香菜切末，小米椒切段，泡椒和野山椒切碎，葱花和姜片备好；
3.热锅热油，爆香葱姜蒜和泡椒、野山椒等香料，接着下入酸菜炒香，然后加入适量食盐和白糖调味，再倒入适量开水煮约5分钟；
4.将腌好的鱼块下锅，中火熬煮，待汤汁变浓白，就可以淋入适量香油和醋提香增亮，最后盛盘撒上香菜和小米椒就能上桌了。 喜欢吃辣的，可以在炒酸菜时加一点干辣椒。这样做出来的酸菜鱼酸爽开胃，鱼肉吃起来鲜嫩爽滑。 这些就是我家经常做的鱼食谱，做法都很简单，如果喜欢，可以收藏起来慢慢参考！