牛排用什么炖好吃？
炖是指用小火把食材放进去慢慢煮么？那可是最外行的做法了！ 烹饪牛肉，最好就是烧（烧肉酱）、焖（红烧肉）、烤（培根）、煎（各种牛排）。 炖，是烹饪中最低端的工艺了，特别适合没有经验的初学者和厨房小白。 但你要说“我就是要炖”，那我也没办法........ 那为什么我不推荐你用“炖”的方法来制作高档的牛排呢？ 因为“炖”太容导致食物软烂、失色、缩水。 “炖”，必须是用小火把菜放到里面慢慢地去煮。
举个例子你就明白了： 一块牛腱子（或者牛排），用“炖煮”的方法做，最后就会变成这样： 是不是软绵绵的一坨了？本来紧致有形的肌肉线条完全没有了，切起来也不方便，口感也变差很多。 用高压锅来做也是一样，虽然快了一些，但还是不如其他方法合适。 为什么会这样呢？因为“炖”的时候，锅底总是有一些残渣的。
锅底的这些残渣，在高温的情况下会产生聚合反应，生成新的有害物质，这些有害物质会直接危害我们的身体。 所以，用“炖”的方法来做荤菜，是最不可取的做法之一。
那如果用“炖”的方法做了，已经产生了有害物质，吃下去会不会中毒啊？ 一般情况不会马上引起中毒。但是长时间食用此类食物，有害物质的积累有可能造成中毒。特别是老人、小孩等抵抗力较差的人群，更应该谨慎使用。