鸡头泡怎么炒好吃？
鸡头泡是云南德宏地区的特色风味菜肴，属酱汤菜类，因把子（内脏）、泡（头部）两种不同加工方法的食材共同炖煮而成，故名“鸡头泡”；成菜之后，色红亮，皮糯肉烂，酱香浓郁，咸甜适口，略带回酸。
原料： 仔公鸡1只（约750g）。
调料： A料（生抽30ml、老抽20ml、白糖30g） B料（八角1粒、桂皮1段、香叶4片） C料（香菜、香葱、姜块各适量） D料（小米椒圈、葱花、生抽各10ml） E料（色拉油10ml、熟芝麻、干辣椒碎各适量） F料（啤酒600ml）
制作： 1.仔公鸡宰杀治净，剁去头、脚、翅尖，洗净备用。 2.锅置火上，烧热锅内涂抹上一层植物油，下入A料、B料、C料小火爆香，下入斩件的肉块翻炒至变色，烹入料酒，掺入F料，盖上锅盖，小火焖煮至入味，关火让料汁自然降温，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。 3.取一砂锅，底部铺上切好的大葱白和洋葱片，再把炖好的鸡块放在上面，撒上香菜、香葱末，淋入热油激出香味即可。
Tips： ①本菜口味重在“酱”，因此选择品质优良的酱油至关重要；
②选用新鲜土鸡制作为宜，如果时间充裕，可在烹调前用香油拌匀腌制，这样成品更加鲜香滋润；
③注意控制火侯，不可烧得太干。